Dżem z truskawek i rabarbaru z wanilią...

O tym dżemie marzę cały rok. Lekko kwaskowaty za sprawą rabarbaru. Aromatyczny od truskawek zmieszanych z wanilią. Trzy smaki, bardzo wyczuwalne. Zimą napycham nim tarteletki, muffiny lub drożdżowe bułki.
Dżem jest bardzo gęsty, ponieważ rozgotowany rabarbar robi się mocno kremowy. Nie obieram rabarbaru już od dawna. Zawsze mnie to irytowało, ale tak byłam nauczona. Teraz staram się wybierać łodygi cienkie
i młode, których skórka nie jest twarda.
Wanilia w połączeniu z truskawkami czy rabarbarem to prawdziwa słodycz. Idealnie się komponuje, podkreśla aromat, nie tłumiąc smaku owoców.

Lody rabarbarowe z białą czekolada i wanilią...

Rabarbar od zawsze i na zawsze kojarzyć będę z kruchym plackiem Mamy.
Zawsze smakował tak samo, idealnie. Cała blacha znikała chwilę po upieczeniu.
W rabarbarowym sezonie bez tego ciasta nie było niedzieli.
Co roku czekam na ten moment kiedy czerwono-zielone łodygi pojawią się w warzywniakach.
Pomysłów na jego wykorzystanie mam więcej niż czasu, ale co roku przecież mogę do nich wrócić.
Tym razem postawiłam na lody !
Pyszne, kremowe z nutą wanilii i słodzone białą czekoladą.
Połączenie rabarbaru z wanilią gości w mojej kuchni od dawna, głównie w postaci dżemu, ale z białą czekolada połączyłam go pierwszy raz.
Smak odbiera mowę...

Tartaletki pszenno - razowe z rabarbarem, wanilią i konfiturą z moreli...

Rozkosz tak wyglada...
Zabrakło ostatnio foremek do mini tart, tyle się piekło pyszności pewnego weekendu, a kruche, słodkie w domu zawsze musi być.
Rabarbar z morelą... o takim smaku są moje ulubione konfitury, choć te ulubione smaki zamykane w słoiku, liczone są w setkach ♥
Tym razem połączyłam świeży rabarbar z konfiturą morelową i ciastem w połowie razowym.
Do tego kleks z serka mascarpone i chwila oddalenia od rzeczywistości.

Składniki:   1 szklanka mąki pszennej 500, 1 szklanka mąki żytniej razowej 2000,
                  100 g masła, 1 jajko,1/4 cukru ( u mnie cukier trzcinowy, jasny BIO), 1 laska wanilii,
                  1/2 kg rabarbaru, morelowa konfitura

Przygotowanie
Rabarbar umyj i pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej łyżkę masła i podsmaż na nim rabarbar. rozetnij laskę  wanilii i wydłub z niej wszystkie ziarenka, po czym dodaj je do rabarbaru. Wsyp 3 łyżki cukru i wymieszaj. Duś chwilę tak, żeby rabarbar zmiękł, ale się nie rozpadł.
Wyłącz i odstaw do studzenia.
Obie mąki przesiej na stolnicę, dodaj cukier i połóż zimne masło. Posiekaj nożem wszystkie składniki, starając się je połączyć. Dodaj jajko i zagnieć szybko ciasto.
Zawiń gotowe ciasto w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180°C. Na blasze ułóż pergamin do pieczenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na cienki, 2-3 milimetrowy placek. Wytnij średnią miską koła.
Na każdym kole rozsmaruj morelową konfiturę i nałóż rabarbar, zostawiając spory odstęp od brzegów ciasta.

Brzegi zagnij do góry tak, żeby zapobiec wyciekaniu farszu. Mi to wyszło słabo, bo nałożyłam za dużo farszu i zawinęłam za mały kawałek ciasta. Więc następnym razem muszę bardziej się postarać.
Ten przepis możecie również wykorzystać na zrobienie jednej dużej tarty.
Wstaw tarty do nagrzanego piekarnika na ok. 25-30 minut.
Podaj ciepłe lub zimne, koniecznie z serkiem mascarpone.

Smacznego !

Maja ♥

Rabarbarowo-morelowy placek z ricottą i migdałami... ♥

Proste ciasto ucierane, wzbogacone serkiem ricotta z dodatkiem rabarbaru, moreli i płatków migdałowych. Kawałek tego placka wprawi Was w cudowny nastrój... ♥
Prawdziwie aromatyczna, owocowo-letnia rozkosz dla łasuchów.

Składniki:    

20 dag mąki, 10 dag masła, 25 dag serka ricotta, 10 dag brązowego cukru,

2 jajka, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag moreli,  

50 dag rabarbaru, garść płatków migdałowych, cukier puder

Przygotowanie
Umyj owoce. Rabarbar pokrój na nieduże kostki, morele przekrój na pół i wyjmij pestki.
Utrzyj masło z cukrem, nie przerywając ucierania dodawaj po 1 jajku. Połącz masę z serkiem ricotta, utrzyj ponownie. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszaj ciasto. Część migdałów delikatnie upraż na suchej patelni, żeby wydobyć z nich aromat. Migdały i rabarbar wrzuć do ciasta.
Formę na ciasto wyłóż pergaminem, boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Wylej ciasto do blachy. Na wierzchu ciasta ułóż morele skórką do dołu. Posyp ciasto resztą płatków migdałowych. Piecz ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 170 C. Jeśli w środku ciasto będzie surowe, a góra zbyt szybko będzie się rumienić przykryj placek pergaminem lub folią aluminiową. Po upieczeniu placek posyp cukrem pudrem.

Smacznego !

Maja ♥

Sok z rabarbaru i płatków dzikiej rózy...

Często robię dżemy i konfitury, ale moja spiżarnia jest zawsze uboga w soki... W tym roku postanowiłam to zmienić.
Kiedy ugotowałam kompot z rabarbaru pomyślałam, że warto zrobić również z niego sok.
W upalne dni sok czy kompot z rabarbaru idealnie gasi pragnienie ... ♥  a zimą przypomni smak lata.
Mój wyszedł bardzo aromatyczny, gesty i słodki, więc można go śmiało rozcieńczać wodą, w zależności od upodobań.
W dniu kiedy zdecydowałam się na gotowanie soku, zbierałam na plaży płatki dzikiej róży na konfiturę... niestety zebrałam ich zbyt mało więc pomyślałam, że zamiast suszyć je jak zawsze na herbatę, dodam je do soku.
Efekt cudowny.
Kolor, smak... połączenie idealne ... ♥

Ten pomysł wykorzystam też do domowej nalewki...

foto: poważnie szczęśliwa

Składniki:   1 kg rabarbaru, 3 garście płatków dzikiej róży,
                 50-70dag cukru trzcinowego (ew. białego),
                 ok. 1 litr wody, cytryna

Przygotowanie
Rabarbar umyj, odkrój końcówki i uszkodzone części. Nie obierając, pokrój na kawałki. Wrzuć do garnka, zalej wodą. Wstaw na mały ogień, zagotuj.
W wielu przepisach polecane jest usuniecie z płatków róży białych końców, ponieważ mogą dawać goryczkę. Ja nie odcinam, trochę z lenistwa i całe szczęście nie zepsułam jeszcze żadnego dżemu czy soku.
Kiedy woda zacznie wrzeć wrzuć płatki róży oraz kilka plastrów cytryny ze skórką (dzięki temu sok nabierze pięknej barwy).
Gotuj do momentu aż rabarbar zrobi się miękki, ale uważaj żeby się nie rozgotował. Wtedy sok nie będzie klarowny. Oczywiście podczas gotowania mieszaj od czasu do czasu delikatnie. Następnie odcedź delikatnie. Ja robię to na sitku, przez czystą ściereczkę bawełnianą. Rabarbaru nie wyrzucaj, możesz użyć go do zrobienia dżemu z płatkami róży.
Sok przelej do czystego garnka, dodaj cukier, mieszając zagotuj do momentu rozpuszczenia się cukru.
Kiedy będzie gotowy, gorący przelej do wyparzonych butelek.
(jak wyparzyć słoiki lub butelki)

Zamknij i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.
Po otwarciu sok przechowuj w lodówce.      

Smacznego !

Dżem rabarbarowo - morelowy...

Ostatnio poszłam kupić rabarbar na konfiturę i wiedziałam, że zrobię jak zwykle konfiturę z truskawkami lub wanilią... ale obok rabarbaru leżały w warzywniaku piękne, dojrzałe morele.., Pomyślałam o połączeniu dwóch cudownych aromatów ... ♥
Efekt końcowy przerósł moje oczekiwania... Dodałam również skórkę i sok z pomarańczy, która może trochę zdominowała smak rabarbaru i moreli, ale jest on nadal wyczuwalny.
Wy możecie pominąć dodanie pomarańczy.
Ja na pewno zrobię też tą wersję.

Z tego przepisu wychodzą 3-4 słoiki 200 ml.

Przygotowanie słoików    

Słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć i wyparzyć. Są różne sposoby na wyparzenie słoików. Wrzącą wodą, w piekarniku lub mikrofalówce.
Ja wyparzam słoiki tak jak nauczyła mnie moja Mama, wrzącą wodą, nalewając ją do słoików, a pokrywki gotuje w garnku ok.15 minut. Kiedy woda w słoikach przestygnie wylewam, a słoiki pozostawiam do wyschnięcia. Tak samo postępuję z pokrywkami. Dodatkowo przed nałożeniem konfitur, wacikiem  nasączonym w spirytusie wycieram dokładnie brzegi słoika i wnętrze pokrywek.

Tak przygotowane słoiki od lat dają mi gwarancję bezpiecznego przechowywania przetworów.
Po nałożeniu konfitur, jeśli zabrudzą się brzegi słoika,  ponownie należy przetrzeć je spirytusem.

Składniki:   70 dag rabarbaru, 30 dag moreli,
                  1 pomarańcza, 0,6-1 kg cukru (w/g upodobań)

Przygotowanie
Umyj rabarbar, nie obieraj. Odetnij końce, usuń uszkodzone części. Pokrój łodygi na małe kawałki. Morele umyj, usuń pestki, pokrój w kostkę. Pomarańczę umyj, zetrzyj całą skórkę, następnie przekrój i wyciśnij z niej sok.
Do dużego garnka włóż owoce, skórkę i wlej sok z pomarańczy. Wsyp cukier. Zacznij od mniejszej ilości, pod koniec gotowania konfitur można dosypać i ponownie zagotować.
Wymieszaj dokładnie wszystko i wstaw na mały ogień. Smaż konfiturę, mieszając ją często żeby się nie przypaliła. Ja smażyłam do momentu kiedy wszystkie owoce się rozgotowały. Przed końcem posmakuj konfiturę czy nie należy dodać więcej cukru. Jeśli tak dosyp cukier, wymieszaj i podsmaż do momentu rozpuszczenia się cukru całkowicie.
Gotową, gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i postaw dnem do góry na 5 minut. Po tym czasie odwróć słoiki, kiedy ostygną, wieczka słoików powinny być wklęśnięte. Jeśli po wystygnięciu słoików nadal są wypukłe mogły się dobrze nie zamknąć. To żaden problem. W takim wypadku otwórz słoik, konfiturę przełóż do garnka, słoik i pokrywkę umyj, ponownie wyparz, zagotuj konfiturę i ponownie zawekuj.
Konfiturę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu w lodówce.

Smacznego !

Tarta z rabarbarem, truskawkami i migdałową kruszonką...

Uwielbiam rabarbar, a w połączeniu z truskawkami, otulony słodkim ciastem kruchej tarty jest dla mnie czymś przepysznym ... ♥

Na to ciasto czekam zawsze z utęsknieniem, w długie zimowe wieczory...
Oczywiście zawsze mrożę trochę rabarbaru i truskawek, żeby zrobić tą tartę choć dwa razy poza sezonem...

Robiąc ciasto na tartę stosuję proporcje: 3:2:1, czyli 3 części mąki, 2 masła i 1 cukru.
Zawsze wychodzi pyszne, chrupiące i delikatne.

Rabarbar, który przez jakiś czas był zapomniany, wraca na nasze stoły i rozsmakowuje w sobie coraz więcej osób. Już coraz rzadziej kojarzy nam się z kwaśnym kompotem.
Jest pyszny solo, ale też w parach z innymi owocami. Jego aromat nie ginie nawet w połączeniu z truskawką, morelą czy (ostatnio w mojej kuchni) płatkami dzikiej róży. Jest idealny do deserów, soków, konfitur czy musu. Co więcej, zawiera dużo witaminy A, C, E, kwas foliowy, magnez, wapń. Działa oczyszczająco na organizm. Ostatnio odkryto również, że rabarbar ma właściwości antynowotworowe. Głównie tyczy sie to rabarbaru pieczonego minimum 20 minut, w tym czasie wzrasta stężenie polifenoli - związków niszczących komórki rakowe.

Jaki rabarbar wybrać?  Łodygi powinny być cienkie, im bardziej czerwone tym słodsze. Nie powinny być uszkodzone i wyschnięte.
Warto znaleźć własny sposób na to warzywo. Jest, jak widać, zdrowe i bardzo pyszne.

foto: poważnieszczęśliwa

Składniki:   Ciasto:         30 dag mąki, 20 dag miękkiego masła, 10 dag cukru, szczypta soli
                  Nadzienie:   40 dag rabarbaru, 30-40 dag truskawek, cukier, cukier waniliowy
                  Kruszonka:  10 dag masła,  3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki,
                                     7,5 dag płatków migdałowych,
                                     ew. 3-5 białek do ubicia piany pod kruszonkę

Przygotowanie
Zrób ciasto: masło posiekaj z mąką, dodaj cukier i sól, szybko zagnieć. Kruche powinno wyrabiać się krótko. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Rabarbar umyj, nie obieraj, pokrój drobno. Truskawki oczyść, umyj, przekrój na pół. Owoce wymieszaj i oprósz cukrem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj, wyłóż nim formę na tartę. Widelcem nakłuj spód tarty. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, na środkowy poziom. Przygotuj kruszonkę: połącz masło, cukier, mąkę i płatki migdałowe, rozcierając palcami tak żeby powstała kruszonka. Jeśli chcesz dodać tarcie wilgoci i delikatności, ubij pianę z 3-5 białek. Podpieczony spód tarty wyjmij z piekarnika, ułóż na nim owoce, ew. pianę z białek i posyp kruszonką.
Wstaw ponownie do piekarnika na około 30 minut.

Smacznego !

Migdałowe crumble z rabarbarem...

Kruszonka na cieście zawsze smakuje najlepiej. Słodka, chrupiąca... Będąc dzieckiem skubałam ją z ciasta drożdżowego ... ♥
Jeśli także ją uwielbiacie ten deser jest dla Was. Crumble, kruszonka z owocami, idealna na ciepło z dodatkiem waniliowych lodów lub bitą śmietaną ...
Kwaśny smak rabarbaru, słodka, migdałowa kruszonka i zimne lody waniliowe ... połączenie znakomite ...♥

Do tego przepisu możecie użyć również truskawek, a pod koniec lata śliwek lub jabłek, bądź innych ulubionych owoców.

foto: Maja Bryning-Mazgaj

Składniki:   50 dag rabarbaru, 1/4 szklanki cukru brązowego,
                 10 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki,
                 7,5 dag płatków migdałowych, laska wanilii lub cukier wanilinowy,
                 1/2 łyżeczki soli, masło do formy,
                 lody waniliowe

Przygotowanie
Rabarbar umyj, obierz i pokrój w dużą kostkę. Wymieszaj z brązowym cukrem, odstaw. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Masło posiekaj z mąką, cukrem, solą. Dodaj ziarenka wanilii lub cukier wanilinowy, wymieszaj składniki, rozcierając palcami tak żeby powstała kruszonka. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ułóż w nim wcześniej odsączony rabarbar. Posyp połową płatków migdałowych, kruszonką i na wierzch znów płatkami migdałowym. Crumble piecz na środkowym poziomie piekarnika ok. 20-25 minut. Owoce muszą być miękkie a kruszonka zrumieniona.
Podawaj ciepłe, konieczne z lodami waniliowymi.

Smacznego !

Placuszki jogurtowe z truskawkami i rabarbarem...

Połączenie truskawek z rabarbarem to poezja smaku ... ♥   Jeśli dodamy do tego nutkę wanilii smak jest cudowny.
Zazwyczaj tego połączenia używam do robienia pysznej tarty, ale dziś dodałam te owoce do lekkich, jogurtowych placków.
Przepis na te placki dostałam lata temu od mojej cioci, zamiast jogurtu (najlepiej domowego), możecie dodać maślankę, mleko acidofilne, kefir lub zwykłe mleko, to co macie pod ręką. Oczywiście z jogurtem są najdelikatniejsze...

Jeśli chcecie możecie nie dawać żadnych owoców lub takie jakie macie pod ręką: truskawki, banan, jabłko, gruszka, jagody, itd...

foto: poważnieszczęśliwa

Składniki:    2 szklanki jogurtu naturalnego ( lub maślanka, kefir),

                  2 jajka, 1/4 szklanki cukru,

                  2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sól,

                  2-3 łodygi rabarbaru, kilka truskawek,

                  olej do pieczenia

Przygotowanie

Rabarbar umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Truskawki tak samo. Owoce wymieszaj z 3-4 łyżkami cukru i z ziarenkami z 1/2 laski wanilii lub z cukrem wanilinowym.

Odstaw żeby owoce puściły sok. W tym czasie zrób ciasto. Jogurt roztrzep z jajkami i resztą cukru. Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj dokładnie ciasto. Owoce odsącz na sitku i dodaj do ciasta. Wymieszaj ponownie. Placuszki piecz na złoty kolor z obu stron.

Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem...

Kiedy tylko rabarbar pojawia się na rynku, moja Mama robi to pyszne ciasto ... ♥
Ja uwielbiam połączenie słodkiego, kruchego ciasta i kwaśnego rabarbaru.
Oczywiście do ciasta możecie dodać inne owoce: truskawki, jabłka, pyszne jest również ze śliwkami,
...ale jeśli nie jedliście nigdy z rabarbarem musicie spróbować.

foto: poważnieszczęśliwa

Składniki:   50 dag  rabarbaru, 40 dag mąki pszennej (może być krupczatka), 
                  3 żółtka, 1 szklanka cukru, 20 dag masła,
                  3 łyżki gęstej śmietany 12-18%,  
                  1 łyżeczka proszku do pieczenia,
                  cukier puder do posypania

Przygotowanie
Rabarbar obierz i pokrój w kostkę. Wymieszaj z 4 łyżkami cukru, odstaw. Mąkę przesiej do miski. Dodaj masło i posiekaj z mąką. Śmietanę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj do mąki wraz z jajkami i cukrem, wyrób elastyczne ciasto. Możesz schłodzić przez 30 minut w lodówce, będzie bardziej kruche.
Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na ciasto wyłóż pergaminem do pieczenia. Połowę ciasta rozwałkuj, połóż na dnie. Podpiecz 10 minut. Rabarbar odsącz z nadmiaru soku, wyłóż na podpieczony spód. Przykryj resztą ciasta, robiąc małe placuszki i kładąc je obok siebie. Piecz 30 minut.
Po wyjęciu, jeszcze ciepłe ciasto posyp obficie cukrem pudrem.

Smacznego !