Zielone tagliatelle z dynią, bakłażanem, marchewką i szałwią...

Kolorowe dania, pełne warzyw zawsze poprawiają mi humor. Uwierzcie, że bardziej niż jakieś tam słodkości, których oczywiście sobie nie odmawiam.
Zielony makaron, dynia, bakłażan... musiały skomponować pyszne danie. Do tego świeża marchewka, pestki słonecznika i dobrej jakości oliwa. Wszystko doprawione czosnkiem, szałwią i świeżo zmielonym pieprzem.
Makaron z warzywami to zawsze dobry pomysł!

Składniki:   250 g zielonego makaronu tagliatelle, 200 g dyni, 1 niewielki bakłażan, 1 marchew,
                  1 czerwona cebula, 2 ząbki czosnku, garść pestek słonecznika,
                  pęczek świeżej szałwii, natka, pieprz, sól, oliwa EV

Przygotowanie
Umyty i osuszony bakłażan pokrój w kostkę, oprósz solą i odstaw na 15 minut. Puści sok i pozbędzie się goryczki.
Wstaw wodę na makaron. Dynię pokrój w kostkę. Cebulę obierz, posiekaj, a czosnek pokrój na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę i czosnek. Dodaj odsączony bakłażan.
Do wrzącej, osolonej wody wrzuć makaron.
Kiedy bakłażan będzie już podduszony dodaj dynię, dużą ilość posiekanej, świeżej szałwii.
Przypraw warzywa solą i świeżo mielonym pieprzem.
Marchewkę umyj, obierz i za pomocą obieraczki do warzyw zeskrob wzdłuż cienkie plasterki.
Gotowy makaron odcedź, rozłóż na talerze. Na wierzch dodaj duszone warzywa,
plasterki marchewki i pestki słonecznika. Wierzch posyp świeżą szałwią i natką.

Smacznego ! 

Maja ♥

Bakłażan nadziewany zieloną soczewicą...

Bakłażan... albo go kochamy albo nie. Znam takich którym nie smakuje, ale ja zawsze mam na niego ochotę.
Najbardziej lubię duszony na oliwie z czosnkiem i cebulą i bazylią. Prosto i aromatycznie.
Oczywiście z tego pięknego, błyszczącego warzywa możemy zrobić naprawdę tyle potraw, ile nam w myślach pomysłów się urodzi.
Tu dziś nadziewany. Zdrowo, z soczewicą i pomidorami. Zapiekany. Dobrze przyprawiony, delikatny i ... po prostu pyszny.
Zapraszam ♥

Składniki:    2 bakłażany, 1/2 szklanki zielonej soczewicy,
                  2 pomidory lub puszka pomidorów, 1 cebula, 2 ząbki czosnku,
                  pęczek świeżej bazylii, kilka pomidorków koktajlowych,
                  pieprz czarny, sól, oliwa
                  w wersji nie wegańskiej dodatkowo: ser kozi, mozzarella, parmezan czy co kto lubi

Przygotowanie
Soczewicę opłukaj na sicie, włóż do garnka i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół. Wydrąż miąższ i odłóż, ponieważ wykorzystasz go do farszu. Bakłażany oprósz solą i odstaw na 20 minut, żeby puściły sok.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Miąższ z bakłażana również pokrój w kostkę. Pomidory natnij, sparz i obierz ze skórki, chyba że używasz tych z puszki, wtedy tylko pokrój.
Przed przygotowaniem farszu opłukaj bakłażany z soli i osusz ręcznikiem papierowym, wysmaruj oliwą i wstaw do piekarnika na 15-20 minut, tak by zmiękły.
Na patelni rozgrzej oliwę, zeszkli na niej czosnek, dodaj cebulę, a następnie pokrojony miąższ bakłażana.
Kiedy bakłażan będzie podduszony dodaj pomidory, dużo posiekanej bazylii i przypraw solą i pieprzem.
Gotowy farsz wymieszaj z ugotowaną i odcedzoną soczewicą.
Wyjmij ostrożnie z piekarnika wydrążone bakłażany i napełnij je farszem. Na wierzchu poukładaj pokrojone w plastry pomidorki koktajlowe. Możesz również położyć plastry sera lub posypać tartym.
Piecz ponownie ok. 20-25 minut.

Smacznego !

Maja ♥

Pizza bez ciasta z bakłażana...

Pyszna bezglutenowa pizza. Rolę ciasta pełnią plastry bakłażana...!
Miałam zrobić swoje popisowe roladki z bakłażana, cukinii i mozzarelli, ale ile można je jeść. Kiedy kroiłam bakłażana w plastry pomyślałam o tym żeby nadziać je czymś innym..., ale po co zawijać w roladki.
Jakie cudowne potrafią być te najprostsze pomysły...
Powstała więc pizza bez ciasta, pełna warzyw i cudownych aromatów ziół...

Składniki:    bakłażan 1-2 szt., 25 dag pomidorków koktajlowych, 20 dag mozzarelli,

                  kilka suszonych pomidorów, 1 cebula, 1 ząbek czosnku,

                  świeża bazylia i szałwia, sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie

Bakłażana pokrój wzdłuż na grube plastry, oprósz solą i odłóż na 30 minut. Pozbędzie się goryczki i zmiękną. Ze skrajnych plastrów bakłażana zrób farsz. Pokrój je w kostkę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij na oliwie. Dodaj połowę świeżych, posiekanych ziół. Przypraw solą i pieprzem. 

Bakłażany opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. 

Nagrzej piekarnik do 180 C. 

Przeciśnij czosnek i utrzyj z odrobiną soli, oliwą i resztą ziół. Natrzyj pastą z obu stron plastry bakłażana i połóż na wyłożonej pergaminem blasze. 

Na wierzch wyłóż farsz, posiekane suszone pomidory, pokrojone pomidorki koktajlowe i plastry sera mozzarella.

Oprósz czarnym pieprzem.

Piecz ok 20-25 minut.

Smacznego !

Maja ♥